L'âme de Slow Food est un désir partagé d'apprécier les plaisirs de la table et de savourer les efforts de nos producteurs locaux de l'agroalimentaire. Nos événements reflètent cette passion.

Le règne suprême du porc

Pendant une des quelques soirées douces de la vallée d'Ottawa dans le milieu de l'été, une fumée enivrante qui sentait le bacon a accueilli 50 invités lors du deuxième régal estival annuel de SFOG à la ferme Mariposa le 30 juillet. La fumée a pu être tracée à un animal pas tout à fait connu qui tournait paresseusement sur une broche extérieure au service du chef cuisinier Bruce Wood. Un porc oui ; le porc conventionnel qui est vendu partout, non.

L'offre porcine de la soirée était un Tamworth pesant 105 livres, réputé pour son long flanc qui, par coïncidence, fait du très bon bacon. La race tire son nom de la ville de Tamworth de l'Angleterre. Il semble que Sir Robert Peel, alors qu'il se trouvait en Irlande a été impressionné par une race de porcs appelés " Irish Grazer - Brouteur irlandais ". Il a importé plusieurs sujets dans son domaine à Tamworth, vers 1812.

Un Américain dénommé Thomas Bennett de l'Illinois a importé le premier Tamworth en 1882 et peu après, les Canadiens ont fait de même. En 1865, le Tamworth a été reconnu comme race au " English Royal Show " et qui s'est bien établie à travers le monde comme une race à bacon maigre.

Le porc particulier de SFOG, qui a été élevé biologiquement dans un environnement où il peut fouir, a été fourni par Titia Posthuma de Maberly, ON. Il est arrivé à la ferme Mariposa de la façon qu'on s'y attendait : sur le siège du passager de la cabine du pick-up.

"Nous voulons manger du porc et non pas de la viande marinée et délicatement soignée," explique Wood une fois enquis de sa technique de préparation. "J'ai utilisé des bûches de bois dur d'érable et de bouleau pour faire un barbecue que j'ai dû maintenir chaud en tout temps. Je n'ai rien fait au porc pendant qu'il cuisait à part de l'embraser, mais ceci n'était pas intentionnel, bien que la saveur fût améliorée. Cependant, je devrais préciser que cette façon de faire la cuisine est trop stressante."

"Je l'ai allumé à 1h00 et je me suis levé à chaque heure pour vérifier le feu," a dit Wood. "Il était prêt à 14h30 le jour suivant, donnant ainsi un total de 17 heures de cuisson."

Wood a été soutenu dans la cuisine et dans la salle à manger par les propriétaires Suzanne Lavoie de Mariposa et Ian Walker, dont les jardins ont fourni les ingrédients pour d'autres plats, y compris la salade de betteraves et carottes au curry, un mélange de salades vertes biologiques avec concombres, tomates et oignons arrosées d'une vinaigrette d'herbe, une salade aux légumes grillés et des pommes de terre rôties épicées avec de la crème sûre. Plusieurs offres du domaine vinicole Konzelmann, versées par leur représentant Hugh Kruzel, ont réjouit le palet des invités reconnaissants.

On a servi en plat d'accompagnement avec le porc grillé des cuisses de canard en confit avec une gastrique aux fruits et un assortiment de conserves et de cornichons "maison". On a terminé le repas avec une tarte au fromage de chèvre et petits fruits avec des fleurs comestibles qui avaient été cueillies seulement une heure ou deux avant le repas.

Dîner extérieur pour le solstice d'été

Le solstice d'été a fourni aux enthousiastes du Slow Food d'Ottawa/Gatineau une excellente excuse pour célébrer ; et le régal suivant du 21 juillet fût un hommage aux plaisirs gourmands de l'été. Les hôtes Jessica Garceau et leader du convivium/maître du feu Bruce Wood ont présidé au repas qui comportait des poitrines de poulet marinées au sirop de bouleau (un nouveau plaisir gourmand pour la plupart des adhérents fourni par un membre du convivium qui l'avait fait ce printemps) ; saucisses, et de l'achigan frais congelé, courtoisie d'un autre membre-dineur. Salades de pommes de terre et de lentilles, légumes grillés, et pleurotes fraiches rôties, cultivées et nettoyées par un des participants, ont terminé les plats principaux. Les beaux desserts de fruits d'été ont complétés le repas. Les participants d'âge légal ont apprécié une variété d'offres du domaine vinicole Konzelmann avec le repas.

Rare Breeds rencontre Slow Food

Les "Slow Fooders" d'Ottawa/Gatineau ont effectivement eu un rare festin le 23 février passé, lorsque les membres se sont réunis avec les représentants de Rare Breeds Canada de l'Est de l'Ontario pour un repas à participation (potluck). Les membres de l'organisation Rare Breeds sont consacrés à protéger et à maintenir les races patrimoines des animaux des fermes canadiennes ; ils encouragent les membres à maintenir ces races afin de conserver le fonds génétique pour qu'il puisse être utilisé dans l'avenir.

Pour le dîner, les membres du Slow Food ont fournis des condiments et desserts, tandis que Rare Breeds ont fournis des fromages délicieux de lait cru fabriqués à la ferme ; du ragoût de boeuf Highland nourris à l'herbe ; un plat de courge avec du sirop d'érable de la ferme Cox Creek…garnies de tomates cultivées l'automne dernier. Le pâté de poulet en croûte fût un plat qui "a utilisé toutes sortes d'ingrédients de nos approvisionnements et congélateurs de sous-sol. C'est notre propre version du pâté en croûte de poulet, qui utilise des légumes de notre jardin et nos plus vieilles pondeuses d'Australorp qui avaient été 'retraitées'." La conversation était aussi animée que la nourriture, et tout le monde a jouit d'une délicieuse soirée.

Fromages locaux et vins en vedette pour l'événement du printemps 2004

Les membres et les invités du SFOG ont essayé des fromages du Québec de lait cru et plusieurs choix à partir de la vinerie du Domaine de Konzelmann le 19 avril. Cet événement a été mené dans la cuisine Passion in the Kitchen sur la rue Bank par un invité spécial, Jeff Crump, chef professionnel et président de Slow Food Ontario. Les fromages présentés par le président de SFOG Bruce Wood comportaient deux fromages du Québec : Bénédictin Bleu de l'Abbaye St. Benoit du Monts, Kenogami de la fromagerie Lehman et un du Nouveau Brunswick: Tomme Le Champ Doré de La Bergerie aux 4 Vents.

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